Shurpa de borrego à uzbeque
Uma shurpa suculenta mas límpida, com borrego tenro, pedaços grandes de legumes e coentros frescos, que aquece e reconforta.
Ingredientes
- carneiro com osso1000 g
- água2500 ml
- batata5 un
- cenoura3 un
- cebola2 un
- pimentão doce2 un
- tomate3 un
- cominho1 colher de chá
- sementes de coentro0.5 colher de chá
- coentro fresco20 g
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
Instruções
Limpe o borrego com osso retirando as peles, corte em pedaços para porções e lave bem. Coloque numa caçarola grande, cubra com 2500 ml de água fria e leve a levantar fervura. Baixe o lume e retire cuidadosamente a espuma.
Adicione metade do sal, tape a caçarola sem fechar completamente e deixe o caldo cozinhar em fogo brando durante 30 minutos, sem deixar levantar fervura forte.
Corte a cebola em meias-lunas, junte ao caldo e deixe cozinhar mais 30 minutos, até a carne começar a ficar tenra.
Corte a cenoura em pedaços grandes ao viés. Esmague ligeiramente o cominho e as semente de coentro num almofariz, junte-os com a cenoura e deixe cozinhar 40 minutos.
Corte as batatas em metades ou em pedaços grandes, os tomates em gomos e o pimento em tiras largas. Adicione os legumes à caçarola e cozinhe 25–30 minutos, até a carne e as batatas ficarem tenras.
Acrescente a pimenta preta moída e o sal restante, prove e retifique os temperos, e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Retire a caçarola do lume, adicione os coentros picados, tape e deixe a shurpa repousar 10–15 minutos. Sirva bem quente, distribuindo pelos pratos a carne, os legumes e o caldo límpido.
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