Schweinebraten

Seque bem a pá de porco com pele. Tempere a parte da carne com 2 ch.l. de sal, 1 ch.l. de cominhos, pimenta preta e alho esmagado; não faça ainda os cortes na pele.

Coloque a carne com a pele para baixo no tabuleiro, deite 250 ml de água de forma a que toque apenas na pele, e leve a aquecer em fogo brando durante 10 min. Escorra a água, faça cortes em losango na pele até à camada de gordura e tempere com sal.

Aqueça o óleo num tabuleiro grande e sele a carne de porco do lado da carne e da pele até obter uma crosta dourada. Adicione a cebola e a cenoura cortadas grosseiramente e deixe cozinhar 3–4 min.

Deite 300 ml de cerveja preta, tape o tabuleiro e leve ao forno a 180 °C durante 90 min, regando a carne de vez em quando com o suco do fundo.

Retire a tampa, deite os restantes 200 ml de cerveja no fundo do tabuleiro e continue a assar mais 45–60 min a 220 °C, regando a carne a cada 20 min, até ficar tenra e a pele estaladiça.

Transfira o assado para uma tábua, cubra sem apertar com papel de aluminho e deixe repousar 15 min para os sucos se distribuírem uniformemente.

Coe os legumes e o suco do tabuleiro, leve o molho a levantar fervura e deixe reduzir 5 min; tempere com sal e pimenta preta a gosto. Corte a carne em fatias e sirva com o molho bem quente.