Tarte Floresta Negra

Para a base de massa quebrada, misture 90 g de farinha de trigo, 30 g de açúcar, 60 g de manteiga amolecida e 1 gema de ovo. Estenda a massa finamente, pique-a com um garfo e leve ao forno a 170 °C durante 10–15 min, até dourar.

Para o pão de ló, bata 8 ovos com 250 g de açúcar durante cerca de 15 min, até obter uma mistura clara e fofa. Tamise 300 g de farinha de trigo com 2 colheres de sopa de cacau e envolva delicadamente com uma espátula. Verta a massa numa forma de 26–28 cm e leve ao forno a 170 °C durante cerca de 40 min. Deixe arrefecer com o pão de ló virado ao contrário e depois corte-o horizontalmente em 3 discos.

Bata as natas com 150 g de açúcar até obter picos firmes. Demolhe 4 folhas de gelatina em 100 ml de água fria, dissolva em fogo brando, deixe arrefecer um pouco e incorpore, em fio fino, nas natas batidas.

Coloque a base de massa quebrada num tabuleiro e barre com 4–5 colheres de sopa de compota de cereja. Cubra com o primeiro disco de pão de ló. Distribua 300 g de cerejas ácidas, reservando algumas para a decoração, e regue com cerca de 40 ml de kirsch.

Espalhe uma camada de natas, cubra com o segundo disco, pressione ligeiramente e regue com mais 30 ml de kirsch. Adicione outra camada de natas, cubra com o terceiro disco e regue com os restantes 30 ml de kirsch.

Cubra o topo e os lados da tarte com as natas restantes. Com um saco de pasteleiro, faça rosetas de decoração e finalize com 100 g de raspas de chocolate e as cerejas reservadas.

Leve a tarte ao frigorífico por, pelo menos, 2 horas, para que a camada de natas estabilize e o pão de ló absorva os sabores.