Sopa de Ervilhas Sueca

Lave 500 g de ervilhas amarelas secas, cubra com 2500 ml de água fria para as deixar de molho e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 12 horas.

Escorra a água, lave novamente as ervilhas, transfira-as para uma panela grande e cubra com 2500 ml de água fresca. Leve a levantar fervura e retire a espuma.

Descasque a cebola, espete-lhe 2 cravinhos e coloque-a na panela. Adicione 900 g de joelho de porco, 1 colher de chá de tomilho seco e 1 colher de chá de manjerona seca.

Cozinhe a sopa em fogo muito brando, com a tampa semiaberta, durante cerca de 2,5 horas, mexendo de vez em quando e retirando a espuma; as ervilhas devem ficar completamente desfeitas e a carne deve separar-se facilmente do osso.

Retire o joelho de porco e a cebola. Retire a pele e o osso da carne, corte-a em pedaços e devolva-a à sopa.

Tempere a sopa com sal e pimenta branca a gosto e deixe cozinhar mais 10 minutos, até engrossar.

Sirva bem quente com 1 colher de sopa de mostarda forte por porção; segundo a tradição sueca, esta sopa come-se à quinta-feira.