Bolo de cenoura suíço (Aargauer Rüeblitorte)

Pré-aqueça o forno a 180°C, com calor em cima e em baixo. Para a massa, separe as gemas das claras; rale finamente a cenoura, retire a raspa de dois limões e espreme 2 colheres de sopa de sumo de um deles.

Bata as gemas com 130 g de açúcar e a raspa de limão durante cerca de 10-15 minutos, até obter uma mistura clara e fofa. Adicione a cenoura, o sumo de limão e as amêndoas moídas, e misture bem.

Bata as claras com uma pitada de sal em castelo mole, incorporando gradualmente os restantes 50 g de açúcar, até obter picos firmes.

Numa taça aparte, misture a fécula de trigo, o fermento em pó, a canela e o cravo-da-índia moído. Passe esta mistura seca por um passador para dentro da massa de cenoura e depois incorpore delicadamente as claras em castelo com uma espátula, em duas ou três vezes, sem deixar cair o volume.

Verta a massa numa forma redonda de fundo amovível com 24-26 cm de diâmetro e leve a cozer na parte inferior do forno durante 50-60 minutos. Verifique se está cozido introduzindo um palito de madeira: este deve saír seco, sem massa líquida.

Deixe o bolo repousar na forma durante 10 minutos, depois desenforme e deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.

Para a cobertura, aqueça o doce de alperce até ficar líquido e pincele uma camada fina sobre o bolo já frio. Deixe a superfície arrefecer durante 10 minutos.

Misture o açúcar em pó com o sumo do segundo limão até obter uma glacé espessa e lisa, verta sobre o bolo e espalhe uniformemente pela superfície. Antes de cortar, deixe a glacé endurecer durante cerca de 20 minutos.