Seekh kebab de carne de vaca

Corte a cebola em pedaços pequenos, coloque-a num passador e esprema bem para retirar o suco, para o picado não ficar aguado. Pique finamente o gengibre, o alho, a malagueta verde e os coentros.

Numa tigela, misture a carne de vaca picada, a cebola, o gengibre, o alho, a malagueta verde, os coentros, o cominho, a coentro em pó, o garam masala, o pimentão vermelho em pó, a pimenta preta, o sal e o sumo de limão. Amasse com as mãos durante 5–7 minutos, até a mistura ficar pegajosa e homogénea.

Tape a tigela e deixe a mistura arrefecer no frigorífico durante 30 minutos — uma massa fria e bem trabalhada mantém-se melhor nos espetos.

Aqueça o grelhador a carvão até as brasas estarem bem quentes. Untando as mãos com óleo, pegue numa porção da mistura e molde-a firmemente em torno de um espeto metálico, formando um cilindro longo com cerca de 3 cm de espessura, afinando as extremidades. Repita com o restante picado.

Coloque os espetos sobre as brasas e grelhe durante 10–12 minutos, virando com frequência, até os kebabs ficarem uniformemente tostados por fora, sem partes cruas no interior e com uma temperatura interna de pelo menos 71 °C.

Retire os seekh kebabs do grelhador, pincele-os ligeiramente com o restante óleo e deixe repousar 3 minutos. Sirva bem quentes com gomos de limão, cebola fresca e chutney de hortelã.