Biryani Sindhi

Lave o arroz e deixe-o de molho em água fria durante 30 minutos; deixe as ameixas aloo bukhara de molho em água morna durante 30 minutos.

Aqueça o óleo, salteie as folhas de louro, o cardamomo, os cravinhos, a canela, a pimenta e o cominho durante 30 segundos; adicione a cebola e deixe alourar durante 12–15 minutos até dourar.

Adicione o gengibre, o alho, a pimenta vermelha, o açafrão-da-terra, o coentro em pó e o garam masala; após 30 segundos, adicione os tomates e deixe cozinhar 12–15 minutos com a tampa e 5 minutos sem tampa.

Adicione o frango, o iogurte, a malagueta verde, as ameixas e 150 ml de água; cozinhe 5 minutos sem tampa e 20–25 minutos com tampa, depois deixe evaporar o líquido durante 5–8 minutos até o óleo se separar.

Em separado, cozinha as batatas em água com metade do sal durante 20–25 minutos até ficarem quase tenras; escorra a água.

Cozinhe o arroz no restante da água com o restante do sal durante 6–8 minutos até atingir 80% de cozedura e escorra imediatamente.

Untar a caçarola com manteiga ghee e dispor em camadas metade do arroz, a massala de frango, metade dos coentros e da hortelã, o restante do arroz, as batatas, o resto das ervas e a malagueta verde.

Tape e cozinhe 5 minutos em fogo médio-alto e 20 minutos em fogo muito baixo; apague o fogo, deixe repousar 10 minutos e sirva, levantando as camadas com uma espátula larga.