Sini Kufta

Regue o bulgur fino com água morna, tape e deixe repousar 15 minutos para que os grãos absorvam o líquido; escorra o excesso de água.

Misture o bulgur hidratado com 900 g de carne picada de vaca para o invólucro, 1 c. chá de sal, 0,5 c. chá de pimenta de Alepo, 1 c. chá de coentros moídos, 0,5 c. chá de pimenta da Jamaica moída e 0,5 c. chá de pimenta preta. Amasse com as mãos durante 10–15 minutos até obter uma massa homogénea e maleável; humedeça as mãos com água sempre que necessário.

Para o recheio, saltee 450 g de carne picada de vaca numa frigideira sem óleo, em fogo médio, desfazendo os grumos, até a carne perder a cor rosada. Transfira para uma taça e escorra a gordura derretida.

Na mesma frigideira, derreta 30 g de manteiga, acrescente azeite e a cebola picada finamente. Cozinhe até a cebola amolecer, depois volte a adicionar a carne, o restante sal, a pimenta de Alepo, os coentros moídos, a pimenta da Jamaica, a pimenta preta e a salsa picada. Deixe aquecer 2 minutos, retire do fogo, misture os pinhões e deixe o recheio arrefecer.

Divida o invólucro em duas partes. Untando a forma com o restante azeite, pressione uma das metades da massa de carne com bulgur, formando uma camada uniforme de cerca de 1,5 cm de espessura, e distribua o recheio arrefecido por cima. Estenda a segunda metade sobre papel vegetal ou com as mãos húmidas, transfira-a para cobrir o recheio, una as extremidades e alise a superfície com os dedos humedecidos em água.

Com uma faca húmida, marque na superfície cortes em forma de losango ou quadrado para as porções. Distribua por cima o restante da manteiga em pequenos pedaços e regue com um pouco de azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 35–40 minutos, até a superfície ficar dourada. Deixe repousar 10 minutos e sirva bem quente, cortando pelas marcas feitas anteriormente.