Siomay Bandung

Pique 500 g de filete de peixe e misture com 50 g de amido de tapioca, 3 cebolas finamente picadas e salteadas, 1 ovo, 1 c.c. de sal, 0,5 c.c. de pimenta preta, 1 c.s. de açúcar e 1 talo de cebolinho. Amasse bem até obter uma massa homogénea e ligeiramente pegajosa.

Coza 4 batatas até ficarem meio cozidas, coza 2 ovos até ficarem duros; separe as folhas da couve e escalde-as, corte a melancia amarga (pare) ao meio e retire as sementes, corte o tofu em pedaços grandes.

Recheie os pedaços de tofu, as metades da melancia amarga e as cavidades das batatas com a massa de peixe; envolva parte do recheio nas folhas de couve escaldadas e, com o restante, forme pequenos siomay.

Disponha os siomay, os vegetais rechados e a couve no cesto da vaporeira, deixando espaço entre eles para o vapor circular. Tape e cozinhe em vapor forte durante 10–15 minutos, até o recheio ficar firme e completamente opaco.

Para o molho, triture 250 g de amendoim torrado com 5 c.s. de ketchup, 2 c.s. de molho picante, 2 c.s. de molho de soja adocicado e 1 c.s. de vinagre. Transfira a mistura para um tacho.

Adicione 200 ml de água, leve o molho de amendoim a levantar fervura e deixe cozinhar em fogo brando durante 5–7 minutos, até engrossar; ajuste o picante com mais molho picante, se necessário.

Sirva os siomay bem quentes, cortados em pedaços, acompanhados de batata, tofu, ovos, melancia amarga e couve, regados com o molho de amendoim e com gomos de 1 lima.