Grão-de-bico cinzento com toucinho
Um prato tradicional da Letónia à base de grão-de-bico cinzento tenro, toucinho estaladiço e cebola frita adocicada.
Ingredientes
- ervilhas cinzentas secas300 g
- água1500 ml
- speck ou bacon gordo200 g
- cebola1 un
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
Instruções
Escolha 300 g de grão-de-bico cinzento, lave-o, cubra com água fria e deixe de molho durante 12 horas.
Escorra a água, volte a lavar o grão-de-bico, cubra com 1500 ml de água fria limpa e leve a levantar fervura. Cozinhe em fogo brando durante 40–60 minutos, até os grãos ficarem tenros mas sem se desfazerem.
Tempere com sal 3–5 minutos antes de terminar a cozedura, retire o tacho do fogo e deixe o grão-de-bico repousar na água de cozedura, tapado, durante 10 minutos, para absorver a humidade.
Corte 200 g de toucinho em cubos pequenos, coloque numa frigideira seca e frite em fogo médio durante 6–8 minutos, para derreter a gordura e alourar os pedacinhos.
Junte ao toucinho a cebola cortada em meias-luas e frite mais 6–8 minutos até dourar. Tempere com pimenta preta a gosto.
Escorra o grão-de-bico num passador, transfira para uma tigela, cubra com o toucinho e a cebola bem quentes e regue com a gordura derretida. Sirva imediatamente.
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