Pastel de vieiras da Tasmânia
Pastel australiano da Tasmânia com vieiras tenras num ligeiro molho de natas e caril, sob uma massa folhada doirada.
Ingredientes
- massa folhada500 g
- vieiras500 g
- manteiga60 g
- curry em pó2 colher de chá
- farinha de trigo30 g
- leite500 ml
- queijo curado30 g
- gema de ovo1 un
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
Instruções
Limpe 500 g de vieiras, lave-as em água fria, seque-as bem e reserve no frigorífico enquanto prepara o molho. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Num tacho, em fogo médio-brando, derreta 60 g de manteiga. Adicione 2 c. de chá de caril em pó e deixe cozinhar 2 minutos, mexendo sempre, para libertar o aroma da especiaria sem a queimar.
Retire o tacho do fogo, junte 30 g de farinha de trigo e misture até obter uma pasta homogénea. Volte a colocar no fogo e cozinhe 1 minuto, depois vá adicionando 500 ml de leite pouco a pouco, batendo sempre com uma vara de arames. Deixe levantar fervura e cozinhe 3–4 minutos, até o molho engrossar.
Junte ao molho 30 g de queijo ralado, sal e pimenta-preta a gosto. Adicione as vieiras e cozinhe em fogo muito brando 1–2 minutos — apenas até a carne ficar branca, sem a deixar cozinhar demasiado.
Retire o recheio do fogo, cubra-o com película aderente rasando a superfície e deixe arrefecer 20 minutos. Se a massa folhada estiver congelada, deixe-a descongelar durante 10 minutos.
Forre as formas com massa folhada, distribua o recheio já frio, cubra com a massa restante e feche bem as bordas. Pincele a superfície com 1 gema de ovo e pique o topo com um garfo para deixar sair o vapor.
Leve os pastéis ao forno a 200 °C durante 5 minutos, depois reduza a temperatura para 180 °C e continue a cozer mais 15 minutos, até a massa ficar doirada e estaladiça.
Deixe os pastéis repousar 10 minutos e sirva-os ainda quentes.
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