Sklandrausis

Cozza a batata com pele e a cenoura separadamente em água até ficarem tenras: a batata cerca de 20–25 minutos, a cenoura 25–30 minutos. Escorra os legumes e deixe arrefecer até poderem ser descascados.

Para a massa, misture a farinha de centeio com o sal, esfarele com a banha derretida, adicione a água e amasse uma massa compacta sem levedura. Tape e deixe repousar 15 minutos.

Passe a batata descascada pelo passe-vite ou esmague-a muito bem. Adicione o leite, as natas, a manteiga derretida, 1 ovo, a farinha de trigo e metade das semente de cominho; misture até obter um puré espesso e homogéneo.

Triture a cenoura descascada até obter uma textura tipo puré. Misture-a com as natas, a manteiga derretida, 100 g de açúcar e 1 ovo.

Divida a massa em 8 porções e estenda cada uma num círculo com 2–3 mm de espessura. Com os dedos, dobre a borda cerca de 1,5 cm para formar um rebordo baixo, como uma taça, e coloque as bases num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Em cada base, coloque primeiro o recheio de batata e depois o de cenoura por cima, sem cobrir o rebordo. Salpique as tarteletes com as restantes semente de cominho.

Leve ao forno a 220 °C durante 30–40 minutos, até as bordas da massa ficarem estaladiças e douradas e o recheio ligeiramente corado.

Ainda quentes, pincele os sklandrausis com uma mistura de nata ácida (smetana) e 20 g de açúcar, deixe arrefecer um pouco e sirva mornos ou frios.