Scoverzi — bolinhos fritos romenos

Meça 350 ml de água e aqueça-a a 33–35 °C. Em 70 ml dessa água, esfarele 7 g de levedura seca, adicione 1 colher de sopa de farinha retirada da quantidade total, misture e deixe repousar num local quente durante 20 minutos, até a mistura ficar cheia de bolhas.

Coe 500 g de farinha para uma tigela. Dissolva o sal no restante da água morna, incorpore-a à farinha juntamente com a mistura de levedura e amasse até obter uma massa mole e húmida. Adicione 30 ml de óleo e trabalhe a massa à mão durante cerca de 15 minutos, até ficar homogénea e começar a descolar das paredes da tigela.

Cubra a tigela com um pano e deixe a massa repousar num local quente durante 60 minutos, até duplicar de volume.

Pincele a superfície de trabalho com uma fina camada de óleo, coloque a massa e divida-a em 4 partes iguais. Forme bolas, cubra-as com um pano e deixe repousar mais 45 minutos.

Com as palmas das mãos untadas com óleo, estique cada bola até formar um disco fino de cerca de 17–18 cm de diâmetro, deixando as bordas ligeiramente mais espessas do que o centro.

Verta 500 ml de óleo numa frigideira funda e aqueça a 170 °C. Frite os scoverzi um a um, durante 1–2 minutos de cada lado, mantendo a temperatura constante, até ficarem uniformemente dourados. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

Sirva os scoverzi bem quentes; se desejar, esfregue a superfície com dentes de alho cortados ao meio.