Feijão frito (frijoles refritos)

Escorra o feijão de conserva num passador e lave-o em água fria; reserve 100 ml do líquido da lata (se usar feijão cozido em casa, reserve a mesma quantidade de caldo de legumes).

Numa frigideira larga, aqueça a banha (ou o óleo) em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue durante 7-8 minutos, mexendo com frequência, até ficar dourada e quase caramelizada — é isto que dá ao prato o seu sabor característico de "refrito".

Adicione o alho picado e refogue mais 1 minuto, até libertar aroma.

Adicione o feijão à frigideira, regue com o líquido reservado e tempere com sal a gosto.

Esmague o feijão com um espremedor de batata diretamente na frigideira, até obter uma textura cremosa mas não totalmente lisa — devem ficar alguns grãos inteiros.

Cozinhe em fogo médio durante 8-10 minutos, mexendo sem parar e virando a massa com uma espátula de vez em quando, até engrossar e começar a soltar-se facilmente do fundo da frigideira. Se necessário, acrescente um pouco mais de líquido.

Retire do fogo, salpique com queijo esfarelado (queijo fresco, feta ou queijo búlgaro) e sirva bem quente como acompanhamento, recheio para burritos ou tacos, ou como base para um dip com nachos.