Feijão frito refritos

Escolha o feijão preto, retire os grãos danificados e pedrinhas, lave e cubra com 1500 ml de água durante 8 a 12 horas.

Escorra a água da demolha, transfira o feijão para um tacho, cubra com o restante da água — 1500 ml — e cozinhe em fogo brando durante 90 a 120 minutos, até os grãos ficarem completamente tenros. Tempere com metade do sal — 0,5 c. de chá — no final da cozedura e reserve 400 ml da água de cozedura.

Aqueça a banha numa frigideira larga em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue durante 5 a 7 minutos, até ficar translúcida e levemente dourada.

Adicione o alho picado e deixe cozinhar mais 30 segundos, para libertar o aroma sem queimar.

Transfira o feijão cozido para a frigideira, juntamente com 200 ml da água de cozedura reservada. Esmague os grãos com um pisador diretamente na frigideira, deixando parte do feijão ligeiramente inteiro para dar textura.

Refogue, mexendo, durante 10 a 15 minutos, acrescentando gradualmente o restante da água de cozedura se a mistura ficar demasiado espessa; os refritos estão prontos quando se transformam numa pasta espessa e se despegam do fundo da frigideira.

Adicione o restante do sal — 0,5 c. de chá —, misture bem, retire do fogo e sirva quente como acompanhamento, recheio para tortilhas de milho ou pasta para barrar.