Barriga de porco frita com molho de salsa

Descasque as batatas, coloque-as num tacho, cubra com água, adicione sal e cozinhe, depois de levantar fervura, durante 15–20 minutos, até ficarem facilmente perfuradas com a faca.

Corte a barriga de porco em fatias com 6–8 mm de espessura e, se for fresca, tempere ligeiramente com sal.

Disponha as fatias numa frigideira seca e fria, numa só camada. Frite em fogo médio, virando algumas vezes, durante cerca de 20 minutos, até a gordura derreter e a carne ficar dourada e estaladiça; à medida que se acumula, vá escorrendo cuidadosamente o excesso de gordura. Transfira as fatias prontas para papel absorvente.

Para o molho, derreta a manteiga num tacho pequeno em fogo brando, adicione a farinha de trigo e mexa durante 1–2 minutos, sem deixar corar a mistura.

Vá adicionando o leite pouco a pouco, batendo sempre com uma vara de arames, deixe levantar fervura e cozinhe em fogo brando durante 5 minutos, até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta branca.

Retire o molho do fogo, incorpore a salsa picada finamente e sirva de imediato a barriga estaladiça com as batatas quentes e o molho.