Ensopado alemão de lentilhas (Eintopf)

Escolha as lentilhas castanhas, lave-as em água corrente até a água ficar limpa, cubra com 750 ml de água e leve a levantar fervura. Cozinhe em fogo brando 20–30 minutos até ficarem quase tenras, sem sal; se necessário, acrescente um pouco mais de água.

Pique finamente a cebola e o alho. Descasque a batata, a cenoura e o aipo-rábano e corte em cubos de cerca de 1 cm.

Numa panela grande, aqueça o azeite. Salteie a cebola com o alho durante 2–3 minutos até ficarem translúcidos, junte a batata, a cenoura e o aipo-rábano e cozinhe mais 3 minutos, envolvendo de vez em quando.

Escorra as lentilhas num passador, junte-as aos legumes, regue com o caldo de legumes e adicione a folha de louro. Deixe levantar fervura e cozinhe sem tampa em fogo brando cerca de 20 minutos, até as lentilhas e os legumes estarem tenros.

Corte as salsichas em rodelas, adicione ao ensopado e deixe aquecer 5 minutos, sem deixar levantar fervura forte.

Retire a folha de louro. Tempere o ensopado com sal, pimenta-preta, açúcar e vinagre de vinho branco, distribua pelos pratos e finalize com salsa picada.