Soko Ketsi

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Se utilizar um ketsi de barro, coloque-o no forno frio e deixe-o aquecer junto com este, para que o recipiente não estale com uma mudança brusca de temperatura.

Limpe os cogumelos com um pano húmido, retire cuidadosamente os pés e deixe apenas os chapéus inteiros com uma cavidade no interior. Não utilize os pés nesta receita.

Retire o ketsi quente com uma luva de forno, coloque nele 40 g de manteiga e distribua-a pelo fundo. Disponha os cogumelos com os chapéus voltados para cima, bem juntos uns aos outros.

Corte o restante da manteiga, 80 g, em pedaços pequenos e coloque-os na cavidade de cada chapéu. Leve ao forno sem tapar durante 15 minutos, até os cogumelos libertarem o seu suco, reduzirem de volume e ficarem tenros.

Rale o sulguni num ralador de buracos grandes e recheie cada chapéu com ele, por cima da manteiga. Se o queijo for pouco salgado, acrescente sal a gosto.

Volte a colocar o ketsi no forno por mais 8–10 minutos, até o sulguni derreter completamente, começar a fazer bolhas e dourar ligeiramente em alguns pontos.

Retire o prato do forno, tempere com pimenta preta moída a gosto e sirva de imediato, diretamente no ketsi, enquanto a manteiga ainda chia e o queijo continua elástico.