Solojenik de Maçã

Separe as claras das gemas de 6 ovos. Bata as gemas com 50 g de açúcar e 1 colher de chá de açúcar vanilhado até obter uma massa clara e fofa, adicione 150 ml de leite, 30 g de manteiga derretida e a raspa de 1 limão, junte uma pitada de sal e misture bem. Peneire 150 g de farinha de trigo e envolva até obter uma massa líquida homogénea, sem grumos.

Bata as claras em castelo, até formarem picos moles. Incorpore delicadamente dois terços das claras na massa, com movimentos de baixo para cima, para que os crepes fiquem fofos. Cubra as claras restantes com película aderente e reserve no frigorífico - vão servir para o merengue.

Unte ligeiramente uma frigideira bem quente com manteiga (cerca de 10 g no total) e faça 5 crepes finos, com cerca de 20 cm de diâmetro - 1,5 a 2 minutos de cada lado até dourarem levemente (cerca de 20 minutos no total). Vá empilhando os crepes.

Descasque 5 maçãs, retire os caroços e corte em fatias finas. Derreta 20 g de manteiga numa frigideira, adicione as maçãs, junte 40 g de açúcar e 1 colher de chá de canela e cozinhe em fogo médio durante 7-10 minutos até ficarem tenras, mexendo ocasionalmente.

Bata as claras reservadas com o restante açúcar (80 g) até obter um merengue firme e brilhante - este será o merengue do solojenik.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, coloque o primeiro crepe, pincele com uma camada fina de merengue e distribua uniformemente o recheio de maçã. Cubra com o crepe seguinte e repita as camadas, formando um pequeno monte em direção ao centro, até esgotar os crepes e o recheio.

Coloque o último crepe por cima e cubra generosamente com o merengue restante, alisando bem os lados com uma espátula.

Leve o solojenik ao forno pré-aquecido a 210 °C durante 12-15 minutos, até o merengue dourar.

Deixe o doce arrefecer 10 minutos, corte em fatias porcionadas e sirva morno.