Solojenik de Poltava

Descasque as maçãs e retire o caroço, corte em fatias finas, misture com 30 g de açúcar e deixe repousar por 15-20 minutos, até soltarem sumo.

Separe as claras das gemas. Bata as gemas com 80 g de açúcar até obter uma massa clara e fofa, adicione 80 g de manteiga derretida e as natas, junte a raspa de limão e misture até ficar homogéneo.

Peneire a farinha e incorpore-a na mistura de gemas até obter uma massa líquida e sem grumos, com a consistência de massa de panquecas.

Numa frigideira levemente untada com o restante da manteiga (20 g), coza 4 panquecas finas dos dois lados até dourarem ligeiramente, 2-3 minutos de cada lado; empilhe-as e cubra com um pano.

Escorra as maçãs do sumo, salteie numa frigideira seca e bem quente por 3-4 minutos até ficarem tenras, tempere com canela.

Numa forma, coloque uma panqueca, metade das maçãs, outra panqueca, a compota de cereja, a terceira panqueca, o restante das maçãs e cubra com a quarta panqueca.

Bata as claras com os restantes 40 g de açúcar até obter picos firmes e cubra bem o bolo com o merengue por todos os lados.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 8-10 minutos, até o merengue dourar. Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó a gosto e corte em porções.