Solozhenyk de Cereja

Lave as cerejas (400 g) e retire os caroços. Misture com 100 g de açúcar e 1 colher de sopa de amido de batata (fécula de batata) e deixe repousar 20 minutos para libertarem o sumo.

Transfira as cerejas com o sumo para um tacho e cozinhe em fogo brando durante 5–7 minutos, até engrossar como um creme. Retire do fogo e deixe arrefecer completamente, cerca de 15 minutos.

Separe 5 ovos em gemas e claras. Bata as gemas com 120 g de açúcar até obter uma massa clara e volumosa, verta em fio a manteiga derretida e ligeiramente arrefecida (115 g), adicione as natas (125 ml), a raspa de limão (1 colher de chá) e o açúcar vanilhado (10 g) e misture até obter uma massa homogénea.

Incorpore a farinha peneirada (200 g) pouco a pouco, até obter uma massa líquida sem grumos. Tape e deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente.

Bata metade das claras com a batedeira até obter picos firmes e incorpore delicadamente na massa com movimentos de baixo para cima. Numa frigideira seca e bem quente, coza 5 panquecas finas com 18–20 cm de diâmetro, cerca de 1–2 minutos de cada lado — no total, aproximadamente 15 minutos.

Num tabuleiro, coloque a primeira panqueca, barre com parte do recheio de cereja e polvilhe com uma pitada de canela. Repita com as restantes panquecas, alternando as camadas de recheio; deixe a panqueca de cima sem recheio.

Bata a outra metade das claras com o restante açúcar (30 g) até obter picos firmes e brilhantes e cubra uniformemente o solozhenyk com este merengue, por cima e nas bordas.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 12–15 minutos, até o merengue alourar.

Deixe o solozhenyk arrefecer 10–15 minutos, corte em porções e sirva morno ou ligeiramente frio.