Sopa de tortilha

Parta 3 malaguetas guajillo, cubra-as com 480 ml de água quente e deixe repousar 20 minutos, até ficarem macias.

Aqueça metade do óleo. Parta seis tortilhas de milho em pedaços e frite-as até ficarem levemente doiradas. Na mesma frigideira, refogue a cebola, o alho e os tomates durante 5 minutos.

Passe para o liquidificador as malaguetas guajillo hidratadas, os tomates, a cebola, o alho e um pouco da água das malaguetas; bata até obter um puré liso. Verta para um tacho e deixe cozinhar 10 minutos.

Bata os pedaços de tortilha fritos com o caldo de galinha. Junte esta mistura ao puré de tomate e malagueta, acrescente o epazote, tempere com sal e cozinhe mais 10 minutos; a sopa deve ficar com uma consistência moderadamente espessa.

Corte as restantes tortilhas de milho em tiras finas e frite-as no óleo restante até ficarem estaladiças; à parte, salteie rapidamente a malagueta pasilla cortada em rodelas. Em cada tigela, coloque as tiras de tortilha, cubos de queijo fresco, regue com a sopa bem quente e finalize com a malagueta pasilla, fatias de avocado e natas.