Sopes

Misture 230 g de masa harina, 3 g de sal e 380 ml de água morna. Amasse até obter uma massa macia e maleável, sem fissuras, tape e deixe repousar durante 10 minutos.

Divida a massa em 8 bolas. Achate cada uma até formar um disco com cerca de 6 mm de espessura e 8–10 cm de diâmetro; com os dedos, levante uma borda ao longo do contorno, com 5–7 mm de altura.

Aqueça uma frigideira pesada e seca, ou um comal, em fogo médio-alto. Coza os discos 2 minutos de cada lado, até aparecerem manchas castanhas e o centro ficar firme.

Aqueça 450 g de feijão pinto frito (frijoles refritos) numa frigideira separada durante 5 minutos, mexendo, até engrossar e ficar fácil de espalhar.

Adicione 30 ml de óleo de milho à frigideira. Frite os sopes com a borda para cima, 1–2 minutos de cada lado, até dourarem; escorra o excesso de óleo em papel absorvente.

Em cada sope quente, espalhe cerca de 2 colheres de sopa de feijão morno, depois adicione 100 g de alface finamente cortada, 80 g de cebola branca picada e 100 g de queijo fresco esfarelado.

Regue os sopes com 120 g de crema mexicana e sirva imediatamente com 200 g de salsa.