Soto Ayam

Lave as coxas de frango, coloque-as num tacho, cubra com 2 l de água fria e leve a levantar fervura em fogo alto. Retire a espuma com uma espumadeira, reduza o fogo para médio e cozinhe durante 30–35 minutos até a carne ficar tenra.

Enquanto o frango cozinha, prepare a pasta de especiarias: na taça do liquidificador, triture a chalota, o alho, o gengibre, o açafrão-da-terra, as nozes kemiri, os coentros moídos e o cominho moído com 2 c.s. de óleo até obter uma pasta homogénea.

Aqueça mais 2 c.s. de óleo num sauteuse em fogo médio, adicione a pasta de especiarias e refogue durante 5–7 minutos, mexendo sempre, até libertar um aroma intenso e a pasta escurecer ligeiramente.

Retire o frango cozido do caldo e passe o caldo por um passador para um tacho limpo. Volte a colocar ao fogo, junte a pasta refogada, os talos de citronela ligeiramente esmagados, fatias finas de galangal e folhas de lima kaffir. Cozinhe em fogo brando durante 12 minutos.

Adicione o leite de coco, tempere com sal e pimenta preta a gosto e deixe cozinhar mais 5 minutos. Retire do caldo a citronela, o galangal e as folhas de lima.

Depois de arrefecer, retire a pele e os ossos do frango e desfie a carne com as mãos.

Mergulhe o vermicelli de arroz em água quente durante 3–4 minutos até ficar macio e escorra num passador. Escalde os rebentos de feijão mungo em água quente durante 30 segundos e escorra também.

Nos pratos fundos, coloque o vermicelli e os rebentos de feijão mungo, distribua por cima a carne de frango desfiada e as metades de ovo cozido, e regue com o caldo bem quente.

Sirva de imediato, polvilhado com cebola frita, cebolinho e coentros, acompanhado de uma fatia de lima à parte.