Spas

Lave o dzavar, cubra-o com água quente e deixe repousar 30 minutos, depois escorra.

Coloque o dzavar num tacho, cubra com 700 ml de água e cozinhe 20–25 minutos depois de levantar fervura, até os grãos ficarem tenros; não é necessário escorrer o dzavar cozido.

Noutro tacho grande, bata com uma vara de arames o matsun, o ovo e a farinha de trigo até obter uma mistura lisa e homogénea, sem grumos.

Adicione gradualmente 500 ml de água fria, mexendo sempre, e depois junte o dzavar cozido.

Leve o tacho a fogo médio e mexa sem parar, raspando o fundo, até a sopa começar a fervilhar suavemente; não a deixe sem vigilância, para que o matsun não talhe.

Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe 7–10 minutos, mexendo de vez em quando.

Numa frigideira, derreta a manteiga, adicione a cebolinha picada e deixe cozinhar 2–3 minutos até ficar tenra; junte a hortelã seca e mantenha ao calor mais 30 segundos.

Tempere a sopa com sal a gosto, sirva-a bem quente e regue cada prato com a manteiga de hortelã; para servir fria, deixe a sopa arrefecer completamente e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas.