Spotted Dick

Regue 75 g de passas de corinto com 30 ml de água e deixe repousar 30 minutos, para hidratarem.

Numa taça grande, misture 150 g de farinha, 2 c. de chá de fermento em pó, 30 g de açúcar mascavado e uma pitada de sal. Adicione 75 g de sebo de vaca picado finamente, a raspa de 1 limão e as passas juntamente com a água.

Deite 100 ml de leite e amasse rapidamente até obter uma massa mole e ligeiramente pegajosa; não amasse demasiado, para o pudim não ficar duro.

Molde a massa num rolo grosso com cerca de 15–20 cm de comprimento. Embrulhe-o em papel vegetal, deixando uma dobra folgada por cima, ate as pontas com fio de cozinha e depois envolva em papel de alumínio.

Leve a água da vaporeira a fervura branda, coloque o embrulho na grelha, tape e cozinhe a vapor durante 1h45–2h. Se necessário, vá acrescentando água a ferver para não deixar secar.

Para o creme inglês, aqueça 300 ml de leite quase até levantar fervura. Numa taça aparte, bata 3 gemas de ovo, 80 g de açúcar, 20 g de amido de milho e 5 ml de extrato de vanilla. Sem parar de bater, verta o leite quente em fio, devolva a mistura ao tacho e aqueça em fogo brando, mexendo, até engrossar; não deixe levantar fervura.

Deixe o pudim repousar 5 minutos, retire com cuidado o papel de alumínio e o papel vegetal e corte em rodelas.

Sirva o Spotted Dick quente, acompanhado de creme inglês de vanilla.