Rolinhos vietnamitas gỏi cuốn

Prepare as ervas: lave a alface, a hortelã, os coentros e os talos de cebolinho, e seque-os muito bem com um pano ou numa centrifugadora de saladas — o excesso de humidade rasga o papel de arroz durante o enrolamento. Da alface, escolha as folhas mais tenras, sem nervuras grossas.

Leve a água a fervura numa caçarola com rodelas de gengibre e uma pitada de sal. Coloque os camarões e cozinhe 1,5-2 minutos, até ficarem rosados e firmes. Transfira-os imediatamente para uma tigela com água e gelo e, depois de arrefecerem, descasque-os e corte cada um ao meio, ao longo.

Na mesma caçarola, cozinha o vermicelli de arroz 3-4 minutos até ficar macio (siga o tempo indicado na embalagem), escorra, passe por água fria para que o macarrão não cole e deixe escorrer bem.

Prepare o molho: numa frigideira pequena, aqueça o óleo vegetal e salteie o alho picado 30 segundos até libertar aroma. Adicione o molho hoisin, a manteiga de amendoim e o açúcar, deite 100 ml de água e cozinhe em fogo brando, mexendo, por 3-4 minutos até obter uma consistência homogénea. Transfira o molho para uma tigela de servir, salpique com amendoim torrado picado e malagueta finamente picada.

Enche uma tigela larga com água morna. Mergulhe as folhas de papel de arroz uma a uma por 10-15 segundos, até ficarem maleáveis mas ainda firmes, e coloque-as sobre uma superfície húmida e plana — uma tábua de corte ou um pano de algodão limpo.

No terço inferior da folha, coloque uma folha de alface, uma pequena porção de vermicelli e algumas folhas de hortelã e coentros. Por cima, disponha 4-5 metades de camarão com o corte para cima.

Dobre as laterais do papel para o centro, coloque ao longo do recheio meio talo de cebolinho de forma que as pontas fiquem a sobressair dos dois lados do rolinho, e enrole firmemente de baixo para cima, pressionando levemente com as palmas das mãos para compactar. Repita com as restantes folhas e recheio — deve obter 12 rolinhos.

Disponha os rolinhos prontos num prato, com um pequeno espaço entre eles para que o papel de arroz não cole, e sirva imediatamente com o molho de amendoim e hoisin.