Stoemp de cenoura e cebola

Descasque as batatas e as cenouras, corte-as em pedaços do mesmo tamanho e coloque-as num tacho. Cubra com água, adicione metade do sal e deixe cozer, depois de levantar fervura, durante 20–25 minutos, até os legumes ficarem bem tenros.

Enquanto isso, pique finamente a cebola. Derreta 20 g de manteiga numa frigideira, adicione a cebola e deixe cozinhar em fogo brando durante 8–10 minutos, mexendo com frequência, até ficar tenra e levemente dourada, sem deixar queimar.

Escorra as batatas e as cenouras num coador, reservando 100 ml da água de cozedura, e volte a colocar os legumes no tacho ainda quente por 1–2 minutos, para evaporar o excesso de humidade.

Esmague os legumes com o esmagador de batatas até obter uma textura grosseira e irregular; não use a varinha mágica, para o stoemp não ficar empastado.

Aqueça o leite, adicione-o aos legumes juntamente com o restante da manteiga e misture bem. Se a mistura estiver demasiado espessa, acrescente um pouco da água de cozedura reservada.

Envolva a cebola refogada, tempere com sal, pimenta-preta e noz-moscada a gosto. Sirva o stoemp bem quente, como acompanhamento à belga.