Stracciatella à romana
Uma sopa italiana leve, feita com caldo de carne transparente, delicados flocos de ovo e queijo parmesão aromático.
Ingredientes
- caldo de carne900 ml
- ovos3 un
- parmesão75 g
- noz-moscada moída1 pitada
- raspas de limão1 colher de chá
- sal1 a gosto
Instruções
Deite o caldo de carne num tacho e leve a levantar fervura vigorosa, depois reduza para fogo médio para que continue a fervilhar de forma uniforme.
Numa taça, bata os ovos com o parmesão ralado, uma pitada de noz-moscada, raspa de limão e sal até obter uma mistura homogénea.
Verta a mistura de ovos no caldo a fervilhar em fio fino, mexendo continuamente com um garfo ou uma vara de arames, para se formarem as características "fitas" de ovo.
Deixe cozinhar a sopa por 4–5 minutos em fogo médio, mexendo delicadamente de vez em quando, até o ovo estar completamente cozido e os flocos ficarem macios.
Prove e, se necessário, acerte o sal.
Sirva a stracciatella de imediato, bem quente, para que os flocos de ovo se mantenham suaves.
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