String hoppers (idiyappam)

Passe 350 g de farinha de arroz por um passador para dentro de uma tigela, adicione 6 g de sal e misture.

Aqueça 400 ml de água até ficar apenas morna, de forma a poder tocá-la confortavelmente com o dedo. Verta a água sobre a farinha em fio fino, mexendo, até se formarem grumos de massa.

Quando a mistura arrefecer um pouco, amasse-a com as mãos até obter uma massa macia e maleável: deve manter a forma, sem esfarelar nem colar aos dedos.

Pincele os cestos ou os tapetes da vaporeira com 1 colher de chá de óleo, formando uma camada fina, para que os ninhos se soltem facilmente depois de cozidos.

Encha o espremedor de idiyappam com a massa até cerca de 80% da capacidade e prense finos fios de arroz sobre o cesto, em espiral, formando ninhos achatados.

Disponha os ninhos na vaporeira sem os apertar demasiado e cozinhe com a tampa fechada durante 5–6 min, até ficarem elásticos e deixarem de colar. Sirva bem quentes com sambol de coco, caril de lentilhas ou outro caril do Sri Lanka.