Sudado de Pollo

Seque as coxas de frango com papel absorvente e tempere com 0,5 colher de chá de sal e pimenta preta. Descasque a batata e a mandioca; corte a batata a meio e a mandioca em pedaços de 5–6 cm, retirando o miolo duro.

Corte os tomates em cubos pequenos. Pique a cebola e os talos de cebolinha, e esmague o alho. Numa panela larga de fundo espesso, aqueça o óleo em fogo médio.

Salteie as coxas de frango durante 3–4 minutos de cada lado até ganharem uma cor dourada leve; reserve num prato.

Na mesma panela, refogue a cebola e a cebolinha durante 3 minutos. Adicione o alho, os tomates, o resto do sal, o tomilho e o achiote; cozinhe 5–7 minutos até os tomates se desfazerem num refogado espesso.

Adicione a água, coloque a batata, a folha de louro e volte a colocar o frango juntamente com os sucos. Deixe levantar fervura suave, tape e cozinhe em fogo médio-baixo durante 25 minutos.

Adicione a mandioca, mergulhe cuidadosamente os pedaços no molho e cozinhe tapado por mais 15–20 minutos, até o frango estar totalmente cozinhado e a batata e a mandioca ficarem tenras ao picar com um garfo. Se necessário, retire a tampa nos últimos 5 minutos para o molho engrossar.

Retire a folha de louro, prove o molho e, se necessário, acerte o sal e a pimenta preta. Sirva o sudado bem quente, regando o frango e os vegetais com o molho espesso; tradicionalmente é acompanhado com arroz branco.