Suiru Lagman

Prepare uma massa consistente: misture 500 g de farinha de trigo, 0,5 colher de chá de sal e 250 ml de água. Amasse durante 15 minutos, cubra e deixe repousar 30 minutos.

Divida a massa em tiras com cerca de 1 cm de espessura, pincele com 2 colheres de sopa de óleo vegetal, enrole-as em espiral, cubra e deixe repousar mais 30 minutos. Estique cada tira com as mãos até obter uma massa longa e fina.

Corte a carne de vaca, a cebola, o pimento, os talos de aipo, o rabanete verde, os tomates, a couve-chinesa e o feijão-verde em pedaços pequenos; pique o alho e a malagueta, e corte a coentros finamente.

Num wok ou numa caçarola funda de fundo grosso, aqueça bem 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Salteie a carne de vaca durante 4–5 minutos até ganhar uma leve crosta, junte a cebola e cozinhe mais 3 minutos. Regue com 200 ml de água, tape e deixe estufar 20 minutos, até a carne ficar tenra.

Adicione o rabanete verde, o aipo, o alho e a malagueta, e salteie durante 5 minutos. Junte os tomates e o concentrado de tomate, cozinhe mais 7 minutos, depois acrescente o pimento, o feijão-verde e a couve-chinesa. Tempere com cominhos, pimenta de Sichuan e o restante sal.

Adicione 1000 ml de água, leve a levantar fervura e cozinhe em fogo médio durante 12–15 minutos: os legumes devem ficar tenros mas sem se desfazerem, e o caldo deve permanecer ralo. Retire do fogo e deixe repousar 10 minutos.

Leve o restante da água a fervura numa caçarola grande, cozinhe a massa esticada durante 2–3 minutos até ficar al dente, escorra e passe por água quente para não colar.

Distribua a massa em tigelas fundas, regue com o caldo quente de carne e legumes, e finalize com coentros picados.