Sopa de Gulache
Uma sopa húngara substancial de vaca com bastante colorau, cominhos, alho e legumes — um verdadeiro gulyás-leves que aquece em qualquer altura do ano.
Ingredientes
- carne de vaca600 g
- batata600 g
- cebola2 un
- alho3 dentes
- óleo2 colher de sopa
- páprica3 colher de sopa
- cominho1 colher de chá
- cenoura2 un
- aipo (raiz)100 g
- pimento1 un
- tomate2 un
- folha de louro2 folha
- sal1 a gosto
- pimenta preta1 a gosto
- caldo ou água1800 ml
Instruções
Corte a carne de vaca (chambão ou pá) em cubos de 2–2,5 cm; pique finamente a cebola e o alho; corte o pimento e os tomates em cubos; corte a cenoura e o aipo-rábano em cubos pequenos; descasque e corte a batata em cubos, reservando-a para cozer mais tarde.
Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio, adicione a cebola e refogue durante 5–7 minutos até dourar.
Junte o alho e refogue mais 1 minuto, depois adicione a carne, aumente o lume e salteie a carne até criar uma crosta dourada, 5–7 minutos.
Retire a caçarola do lume para que o colorau não queime e fique amargo, adicione o colorau e os cominhos e misture rapidamente para envolver bem a carne nas especiarias.
Volte a colocar a caçarola no lume, adicione os tomates, o pimento e a folha de louro, cubra com caldo ou água, leve a levantar fervura, reduza o lume, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 60–70 minutos, até a carne estar quase tenra.
Adicione a cenoura e o aipo-rábano e cozinhe mais 15 minutos.
Adicione a batata e cozinhe durante 15–20 minutos, até a batata e a carne ficarem completamente tenras.
Retire a folha de louro, tempere com sal e pimenta a gosto e sirva a sopa bem quente, decorando com ervas frescas, se desejar.
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