Sopa Topcheta

Lave o arroz até a água ficar limpa e escorra bem. Numa tigela, misture a carne picada, o arroz, 1 ovo, metade da cebola picada finamente, a salsa, a segurelha, sal e pimenta preta. Amasse bem durante 2–3 minutos, até a mistura ficar ligada, e depois molde bolinhas do tamanho de uma cereja, passando-as levemente por farinha.

Numa caçarola, aqueça 30 ml de azeite em fogo médio. Adicione o resto da cebola, a cenoura e o aipo picados finamente; deixe estufar 5–6 minutos, até os legumes ficarem macios.

Junte água ou caldo de legumes, adicione a batata cortada em cubos pequenos e leve a levantar fervura. Cozinhe 5 minutos, até a batata começar a amolecer.

Coloque as almôndegas com cuidado no caldo a fervilhar, uma a uma, reduza o lume para fervura suave e cozinhe 20–25 minutos. Não mexa a sopa com força, para as almôndegas não se desfazerem.

Para o refogado claro, aqueça o restante azeite numa frigideira pequena, adicione 20 g de farinha e o colorau e deixe aquecer 30 segundos, sem deixar dourar. Junte 150 ml de caldo quente retirado da caçarola, misture até ficar homogéneo e verta o refogado na sopa.

Numa tigela separada, bata 1 ovo com o iogurte. Adicione à mistura 2–3 conchas de caldo quente, em fio, batendo sempre para o ovo não talhar.

Retire a caçarola do lume, verta o creme de iogurte e aqueça 2–3 minutos sem deixar levantar fervura. Acerte de sal e pimenta preta a gosto.

Deixe a sopa repousar tapada durante 5 minutos, sirva em pratos e salpique com o resto da salsa.