Sopa com tiras de frittaten

Bata os ovos com o leite e o sal, acrescente a farinha de trigo peneirada e misture até obter uma massa lisa e líquida, sem grumos. Deixe repousar 15 minutos.

Aqueça a frigideira, unte-a com um pouco de óleo e verta uma camada fina de massa, rodando a frigideira para que se espalhe uniformemente.

Frite a panqueca em fogo médio até dourar por baixo, vire e deixe dourar do outro lado. Repita até esgotar a massa, adicionando óleo sempre que necessário.

Transfira as panquecas prontas para uma tábua e deixe arrefecer até à temperatura ambiente, para que não colem entre si ao serem cortadas.

Dobre ou enrole as panquecas e corte-as em tiras muito finas, com cerca de 3–5 mm de largura.

Leve o caldo de carne a levantar fervura, prove e ajuste o sal se necessário.

Distribua as tiras de frittaten por quatro tigelas fundas, cubra com o caldo a fervilhar e salpique com cebolinho finamente picado. Sirva de imediato, enquanto as tiras ainda estão firmes.