Sopa de quinoa

Lave bem a quinoa em água fria, esfregando os grãos entre os dedos até a água ficar limpa. Corte a cebola em cubos pequenos, pique o alho, corte a batata e a abóbora em cubos, corte a espiga de milho em rodelas e pique os coentros.

Numa caçarola grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Junte a cebola, o alho, o orégão seco e a pasta de ají panca e refogue 2–3 minutos, mexendo, até a cebola ficar translúcida sem queimar.

Adicione o caldo de galinha, a quinoa lavada e a polpa de tomate. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em fogo médio durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicione as ervilhas, o milho e a abóbora. Cozinhe mais 10 minutos, até a quinoa abrir e a abóbora começar a amolecer.

Junte a batata, tempere com sal e cozinhe 15–20 minutos, até a batata ficar tenra e a sopa ficar consistente.

Retire a caçarola do fogo. Deite o ovo batido em fio, mexendo sempre, e depois adicione o leite, os cubos de queijo fresco e os coentros picados. Não deixe voltar a levantar fervura depois de adicionar o leite e o queijo, para o leite não talhar.

Deixe a sopa repousar 5 minutos com a tampa posta, verifique o tempero e sirva bem quente em tigelas fundas.