Suppli al telefono

Pique finamente a cebola e refogue-a em azeite, em fogo médio, durante 3–4 minutos. Adicione a carne de vaca picada e deixe cozinhar mais 5–6 minutos, desfazendo os grumos, até a carne mudar de cor.

Regue com a passata e o caldo de carne, tempere com sal e pimenta preta moída. Deixe levantar fervura, adicione o arroz para risoto e cozinhe 17–20 minutos, mexendo com frequência, até o arroz ficar macio e a mistura ficar espessa e colante.

Estenda a massa de arroz numa camada fina sobre um tabuleiro e deixe arrefecer completamente, cerca de 60 minutos. Depois envolva o queijo Grana Padano ralado e um ovo.

Corte a mozarela em 8 bastonetes alongados. Com o arroz frio, forme 8 croquetes ovais: aplane uma porção na palma da mão, coloque no centro um bastonete de mozarela e envolva bem a recheio com o arroz, fechando por completo.

Numa tigela aparte, bata dois ovos com farinha de trigo até obter uma massa espessa e homogénea. Passe cada suppli por esta massa, deixe escorrer o excesso e depois panifique bem em pão ralado, apertando para fixar a crosta.

Aqueça óleo de amendoim a 175 °C numa panela funda ou fritadeira. Frite os suppli em lotes durante 3–4 minutos, virando com cuidado, até ficarem dourados por igual.

Transfira os suppli para papel absorvente, deixe escorrer o óleo em excesso e sirva de imediato, bem quentes, para que a mozarela do interior se estique.