Umatch süt aş

Passe a farinha de trigo por um passador para uma taça. Vá acrescentando água, 1 colher de chá de cada vez, esfregando a farinha entre os dedos, até se formarem migalhas húmidas e pequenos grumos de massa.

Junte as migalhas numa bola, amasse rapidamente e estenda a massa em vários discos finos, com cerca de 3–4 mm de espessura. Deixe repousar 5 minutos para a superfície secar ligeiramente.

Verta o leite num tacho de fundo espesso e leve a levantar fervura em fogo médio, mexendo de vez em quando para não pegar.

Corte os discos em pedaços pequenos, de cerca de 2–3 cm, ou parta-os com as mãos. Coloque-os cuidadosamente no leite a fervilhar, mexa de imediato e cozinhe em fogo brando durante 8–10 minutos, até a massa ficar tenra e a base de leite engrossar ligeiramente.

Derreta a manteiga clarificada num tachinho ou frigideira e regue com ela o prato pronto. Adicione o açúcar, misture bem e deixe aquecer mais 1 minuto sem levantar fervura forte.

Retire o umatch süt aş do fogo, distribua ainda bem quente por 4 taças e sirva de imediato.