Porco Hui Guo Rou

Coloque a barriga de porco e as rodelas de gengibre num tacho, cubra com água até o nível ficar 2–3 cm acima da carne, leve a levantar fervura e deixe cozer em fogo brando 25–30 minutos, escumando a espuma que se forma.

Retire a carne, deixe arrefecer 10–15 minutos, seque bem e corte em fatias finas de cerca de 3 mm, no sentido contrário às fibras.

Corte os rebentos de alho em troços de 4–5 cm, corte o alho em rodelas finas e lave os feijões de soja preta fermentados, esmagando-os ligeiramente.

Aqueça um wok ou uma frigideira larga em fogo forte, deite o óleo vegetal, disponha a carne de porco numa só camada e deixe fritar 5–6 minutos, virando, até as bordas ficarem alouradas e parte da gordura se ter derretido; deixe cerca de 2 colheres de sopa de gordura no wok.

Empurre a carne para o lado, junte o alho, a pasta doubanjiang e os feijões de soja preta fermentados, salteie 20–30 segundos até a pasta libertar o aroma no óleo, depois misture tudo com a carne.

Adicione os rebentos de alho, o açúcar, o vinho Shaoxing e o molho de soja claro, salteie em fogo forte 1–2 minutos, mexendo com frequência, até os rebentos começarem apenas a amolecer e o molho envolver bem a carne.

Prove e, se necessário, acerte de sal, transfira de imediato o porco hui guo rou para um prato e sirva bem quente, acompanhado de arroz cozido.