Porco Shogayaki

Corte o porco em fatias finas de 3–5 mm, no sentido contrário às fibras, e seque-as com papel absorvente.

Descasque o gengibre: rale metade e corte a outra metade em juliana fina. Misture o gengibre, o molho de soja, o mirin e o saquê numa tigela.

Passe ligeiramente as fatias de porco por farinha de ambos os lados, sacudindo o excesso. Isto ajuda a carne a ficar suculenta e a reter bem o molho.

Aqueça o óleo numa frigideira larga em fogo médio-alto. Disponha o porco numa só camada e deixe alourar 2–3 minutos de um lado; vire e cozinhe mais 1–2 minutos. Se necessário, faça em várias fornadas para que a carne não coza em vez de saltear.

Empurre a carne para as bordas da frigideira, deite o molho de gengibre no centro e deixe levantar fervura. Envolva a carne no molho e deixe cozinhar mais 1–2 minutos, virando as fatias, até o molho engrossar ligeiramente e as cobrir de forma uniforme.

Retire a frigideira do fogo e sirva o shogayaki imediatamente, bem quente; se desejar, acompanhe com couve fresca cortada em tiras finas.