Porco Agridoce

Corte a pá de porco em cubos de 2–2,5 cm, contra as fibras. Numa tigela, misture a carne com o molho de soja e uma pitada de sal, massageie ligeiramente com as mãos durante 1 minuto e deixe marinar 15 minutos.

Bata o ovo e envolva na carne, até cada pedaço ficar revestido por uma película pegajosa. Adicione a farinha e volte a misturar bem até obter uma massa homogénea.

Passe cada pedaço de porco por amido de milho, pressionando ligeiramente para que o panado adira bem. Numa caçarola alta, aqueça o óleo a 170–180°C (com pelo menos 4 cm de altura) e frite a carne em lotes, 4–5 minutos, até dourar levemente. Retire para papel absorvente e deixe repousar 5 minutos.

Aqueça novamente o mesmo óleo a 195–200°C e frite a carne uma segunda vez, 1–2 minutos, até ganhar uma cor dourada-acastanhada intensa e ficar bem estaladiça. Retire de novo para papel absorvente.

Corte a cebola e o pimento em pedaços do tamanho dos cubos de ananás. Escorra o ananás em conserva numa passador, reservando 60 ml da calda.

Numa tigela, misture o ketchup, o açúcar, o vinagre de arroz, a calda de ananás e 60 ml de água até ficar homogéneo. Num wok ou frigideira profunda, com 1 colher de sopa de óleo, salteie a cebola e o pimento 1–2 minutos até ficarem ligeiramente amolecidos, adicione a mistura do molho e deixe levantar fervura.

Dissolva 2 colheres de sopa de amido de milho em 60 ml de água fria e adicione ao molho em fio, mexendo sem parar. Cozinhe 1 minuto até engrossar, junte o ananás e cozinhe mais 30 segundos.

Coloque a carne de porco fritada no molho e envolva rapidamente durante 1–2 minutos, para que cada pedaço fique coberto por uma glacê brilhante, sem perder a estalidão. Sirva de imediato, enquanto estiver quente e estaladiço.