Sirne

Corte o toucinho de cordeiro em fatias finas e coloque-o no fundo do caçarolão frio. Seque bem a carne de cordeiro, corte-a em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta e coloque-a sobre o toucinho.

Corte a cebola em meias-lunas, pique finamente as ervas e misture-as. Distribua a cebola com as ervas sobre a carne de cordeiro.

Corte a cenoura em meias-lunas grossas e o pimento em pedaços grandes. Adicione-os ao caçarolão juntamente com a pimenta-da-jamaica e as folhas de louro.

Descasque o alho, mas deixe os dentes inteiros, e coloque-os por cima. Cubra tudo com folhas de couve, tape bem o caçarolão com a tampa e leve ao forno a 110 °C durante 3 a 4 horas, sem adicionar água.

Descasque as batatas, corte-as ao meio e faça um corte pouco profundo em cada lado. Numa frigideira, derreta um pouco da gordura do caçarolão e frite as batatas até ficarem doradas.

Retire o caçarolão do forno e retire as folhas de couve. Coloque as batatas dentro, misture-as delicadamente com o suco e deixe repousar tapado durante 5 minutos.

Sirva o sirne num prato grande: primeiro os legumes e as batatas, por cima a carne de cordeiro; regue com o suco do caçarolão e sirva bem quente.