Taameya
Falafel egípcio feito com favas de molho: verde vivo por dentro, estaladiço por fora e com uma crosta de sésamo tostado.
Ingredientes
- favas secas descascadas300 g
- água fria1000 ml
- cebola1 un
- alho3 dentes
- salsa fresca30 g
- coentro fresco30 g
- coentro moído1 colher de chá
- cominho moído1 colher de chá
- bicarbonato de sódio0.5 colher de chá
- sal1 a gosto
- óleo para fritura700 ml
- gergelim50 g
Instruções
Escolha 300 g de favas secas, lave-as bem e cubra-as com 1000 ml de água fria, deixando de molho durante 8–12 horas. Não coza as favas.
No dia seguinte, escorra bem a água e volte a lavar as favas. No robot de cozinha, triture as favas juntamente com a cebola, o alho, a salsa, os coentros, o coentro moído, o cominho e o sal, até obter uma pasta verde, densa e homogénea.
Adicione o bicarbonato de sódio, misture bem, tape a taça e deixe arrefecer a massa no frigorífico durante 1 hora, para que fique mais firme.
Coloque azeite ou óleo numa panela funda, formando uma camada de cerca de 5 cm, e leve a aquecer a 180–185 °C. Coloque o sésamo num prato.
Com as mãos húmidas, molde a massa em pequenos discos de cerca de 2 cm de espessura e passe cada um por sésamo.
Frite a taameya em lotes no óleo bem quente, durante 3–4 minutos de cada lado, até ficar dourada e estaladiça.
Retire os falafel para papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo, e sirva bem quentes.
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