Taameya

Escolha 300 g de favas secas, lave-as bem e cubra-as com 1000 ml de água fria, deixando de molho durante 8–12 horas. Não coza as favas.

No dia seguinte, escorra bem a água e volte a lavar as favas. No robot de cozinha, triture as favas juntamente com a cebola, o alho, a salsa, os coentros, o coentro moído, o cominho e o sal, até obter uma pasta verde, densa e homogénea.

Adicione o bicarbonato de sódio, misture bem, tape a taça e deixe arrefecer a massa no frigorífico durante 1 hora, para que fique mais firme.

Coloque azeite ou óleo numa panela funda, formando uma camada de cerca de 5 cm, e leve a aquecer a 180–185 °C. Coloque o sésamo num prato.

Com as mãos húmidas, molde a massa em pequenos discos de cerca de 2 cm de espessura e passe cada um por sésamo.

Frite a taameya em lotes no óleo bem quente, durante 3–4 minutos de cada lado, até ficar dourada e estaladiça.

Retire os falafel para papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo, e sirva bem quentes.