Tabule

Regue o bulgur fino (40 g) com água morna na proporção 1:1, tape e deixe repousar 10-15 minutos até hidratar, depois escorra num passador de malha fina e deixe arrefecer.

Lave bem a salsa (150 g) e a hortelã (15 g), seque-as e pique-as muito finamente com a faca — a quantidade de ervas deve ser bastante superior à de bulgur, pois o tabule é sobretudo uma salada de ervas frescas e não de cereal.

Corte os tomates (3 unidades) em cubos pequenos e deixe escorrer num passador durante 5 minutos para eliminar o excesso de líquido.

Pique muito finamente a cebolinho (4 talos), incluindo a parte branca do talo.

Numa tigela grande, junte o bulgur já frio, as ervas picadas, o tomate e a cebolinho.

Esprema o sumo de um limão, adicione o azeite (4 colheres de sopa), sal e sumac (1 colher de chá) a gosto, e misture bem.

Deixe a salada repousar 10 minutos antes de servir, para que o bulgur absorva o tempero e os sabores se apurem.