Arroz frito tailandês

Pique finamente o alho, corte a cebola em cubos, corte a cebolinho em rodelas e corte o peito de frango em pedaços de 2 cm. Desfaça o arroz cozido frio (de preferência do dia anterior) com as mãos, separando bem os grãos para não ficarem grumos.

Aqueça 2 c.s. de óleo no wok ou numa frigideira larga em fogo alto até começar a fumegar ligeiramente. Adicione o alho e a cebola e salteie durante cerca de 30 segundos até libertarem aroma.

Adicione o frango e salteie durante 3-4 minutos, mexendo com frequência, até dourar e ficar bem cozinhado.

Empurre o frango para as bordas do wok, deite o restante óleo (1 c.s.) no centro livre, parta os ovos diretamente aí e mexa rapidamente com a espátula até formarem pedaços grandes, depois junte ao frango.

Adicione o arroz, desfazendo logo os grumos com a espátula. Regue com o molho de soja e o molho de peixe, adicione o açúcar e a pimenta branca. Salteie em fogo alto durante 3-4 minutos, mexendo sem parar, até que cada grão fique envolvido no molho e ligeiramente tostado.

Adicione o cebolinho, misture por 30 segundos e retire imediatamente do fogo — o arroz não deve ficar demasiado frito nem seco.

Sirva bem quente, decorado com rodelas de pepino e uma fatia de lima — regue com sumo de lima na hora de servir.