Sopa de Massa de Vaca à Taiwanesa

Corte o jarrete de vaca em pedaços de cerca de 4×4 cm, coloque numa caçarola e cubra com água fria, para que cubra completamente a carne. Leve a ferver em fogo forte e cozinhe 5 minutos, retirando a espuma, depois escorra a carne num passador e lave em água morna — isto remove o odor forte e garante um caldo limpo e transparente.

Num wok ou caçarola de fundo espesso, aqueça o óleo em fogo médio. Salteie o alho, o gengibre, a parte branca da cebolinha e a cebola durante 3-4 minutos até ficarem tenros e aromáticos.

Adicione o doubanjiang e frite, mexendo continuamente, durante 1-2 minutos, até o óleo ganhar um tom avermelhado. Regue com vinho de arroz Shaoxing e misture, raspando o fundo da caçarola.

Devolva à caçarola a carne branqueada, adicione o anis-estrelado, o pau de canela e os tomates cortados em gomos. Regue com o molho de soja, adicione o açúcar mascavado e cubra com caldo de vaca. Leve a ferver em fogo forte.

Reduza o fogo ao mínimo, tape com uma tampa e deixe estufar 100 minutos, mexendo ocasionalmente, até a vaca ficar tão tenra que se desfaça facilmente com um garfo.

Retire o anis-estrelado e o pau de canela, prove o caldo e acrescente sal a gosto.

Enquanto isso, cozinhe a massa de trigo noutra caçarola com água salgada, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente, e escorra. Na mesma água, branqueie o pak choi durante 1 minuto e escorra também.

Distribua a massa por tigelas fundas, coloque por cima os pedaços de vaca, regue com o caldo quente e adicione o pak choi. Salpique com a parte verde da cebolinha e sirva imediatamente bem quente.