Omelete Taiwanês de Ostras

Lave as ostras em água fria e escorra bem; corte as folhas de pak choi em tiras finas e pique a cebolinha.

Para o molho, misture o ketchup, o vinagre de arroz, o açúcar, a molho de soja, o amido de milho, 120 ml de água e sal. Leve ao lume médio num tacho pequeno, mexendo, cerca de 1 minuto depois de engrossar; retire do lume.

Bata os ovos com pimenta branca moída e sal. Numa taça separada, dissolva o amido de batata-doce em 120 ml de água fria.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto, deite metade do óleo e salteie metade das ostras durante cerca de 1 minuto, até ficarem firmes.

Misture bem a mistura de amido e verta metade sobre as ostras. Deixe fervilhar alguns segundos e depois adicione metade dos ovos; com uma espátula, vá dobrando as bordas para o centro.

Quando a base começar a dourar ligeiramente e as bordas se despegarem da frigideira, coloque por cima metade do pak choi e da cebolinha. Com cuidado, vire o omelete usando duas espátulas.

Deixe cozinhar mais cerca de 1 minuto, depois vire para um prato com o lado dos vegetais para cima e regue com o molho ainda quente.

Repita os passos 4 a 7 com o restante óleo, ostras, mistura de amido, ovos e vegetais; sirva de imediato.