Tahchin de frango

Coloque o frango num tacho junto com a cebola, o alho, a curcuma, metade do sal, a pimenta preta e 250 ml de caldo de galinha. Leve a levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo brando 30–35 minutos até ficar tenro. Retire o frango, deixe arrefecer, separe a carne dos ossos e corte em pedaços; reserve o caldo.

Lave o arroz, cubra com 1500 ml de água, acrescente o restante sal e cozinhe 7–8 minutos depois de retomar a fervura: os grãos devem ficar ainda firmes por dentro. Escorra o arroz num passador e deixe escorrer bem a água.

Dissolva o açafrão em 2 colheres de sopa de caldo de galinha quente. Bata o iogurte, as gemas de ovo, o líquido de açafrão, a canela e metade do óleo até obter uma mistura homogénea.

Reserve cerca de um terço do arroz e misture-o com o preparado de iogurte e açafrão. Adicione a essa parte 2 colheres de sopa do caldo reservado, para que o arroz fique uniformemente envolvido no molho. Deixe o resto do arroz branco.

Pincele um tabuleiro de ir ao forno com metade do óleo restante. Distribua metade do arroz com açafrão e prima bem com uma colher, coloque o frango por cima, cubra com o arroz branco e termine com o restante arroz com açafrão. Alise a superfície, regue com o óleo que sobrou e 2 colheres de sopa de caldo.

Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 75–90 minutos, até as bordas e o fundo ficarem dourados e estaladiços. Retire o papel de alumínio 10 minutos antes do final para que a parte de cima alourar.

Deixe o tahchin repousar 10 minutos, passe uma faca ao longo das bordas e desenforme para um prato grande, de modo que a crosta estaladiça fique voltada para cima.