Tahinopita

Esfarele o fermento fresco numa taça, junte o açúcar destinado à massa e 50 ml de água morna; misture bem e deixe repousar 10 minutos, até a mistura fazer espuma.

Misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Deite a mistura de fermento e o resto da água morna, amasse até obter uma massa mole e trabalhe-a durante 7–8 minutos, até ficar lisa e elástica.

Cubra a taça e deixe a massa repousar num local quente durante 40 minutos, até duplicar de volume.

Para o recheio, misture o tahini, o açúcar destinado ao recheio e a canela em pó. Amasse ligeiramente a massa, divida-a em 6 partes, molde bolas e deixe repousar, tapadas, mais 15 minutos.

Estenda cada bola num rectângulo de cerca de 30 × 12 cm. Distribua o recheio, deixando 2 cm livres nas bordas, enrole a massa ao longo formando um rolo longo, estique-o ligeiramente, torça as extremidades em sentidos opostos, enrole o rolo em espiral e aplaine-o um pouco até formar um disco de cerca de 15 cm.

Coloque as tahinopitas num tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra e deixe levedar novamente num local quente durante 30 minutos.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 160 °C, com ventilação, durante cerca de 30 minutos, até ficarem doiradas por igual. Ainda quentes, pincele-as com xarope de alfarroba e sirva mornas ou frias.