Takikomi Gohan

Lave o arroz japonês de grão redondo 3–4 vezes, cubra com 300 ml de água e deixe repousar 30 minutos; depois escorra num passador e deixe escorrer bem durante 15 minutos.

Corte os shiitake em fatias finas e a cenoura em juliana fina. Leve 400 ml de água a fervura, escalde o abura-age durante 1 minuto, escorra bem e corte em tiras finas.

Transfira o arroz para um tacho pesado com tampa, adicione 360 ml de dashi de kombu, a molho de soja, o mirin e o sal; misture uma vez para distribuir bem o tempero.

Distribua por cima do arroz o shiitake, a cenoura e o abura-age. Não misture com o arroz antes de cozinhar.

Tape o tacho, leve a fervura em fogo médio-alto, depois baixe para o mínimo e deixe cozinhar 20 minutos sem levantar a tampa.

Retire o tacho do fogo e deixe repousar, ainda tapado, mais 10 minutos, para o arroz terminar de cozinhar e absorver o líquido restante.

Solte cuidadosamente o arroz com uma espátula, envolvendo-o com os cogumelos, a cenoura e o abura-age, e sirva bem quente.